En las montañas del Cauca, Colombia, Wilton Benitez ha revolucionado la producción de café en Granja Paraíso 92. Su padre, un caficultor, le aconsejó estudiar para no seguir sus pasos, pero Wilton regresó al campo con conocimiento y pasión, creando uno de los cafés más exclusivos de Colombia.
El Éxito de Granja Paraíso 92
Granja Paraíso 92 es reconocida por sus técnicas innovadoras y la alta calidad de su café. Utilizando biorreactores y microorganismos específicos para la fermentación controlada, Wilton ha perfeccionado cada paso del proceso de producción, desde la cosecha hasta el secado.
Variedades y Procesos Innovadores
La finca cultiva diversas variedades de café, como Java, Bourbon Pink, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo, Supremo y Colombia. Estos se destacan por su sabor único y consistencia, lograda mediante un estricto control de factores como temperatura, pH y grados Brix.
Innovación y Sostenibilidad
El compromiso de Wilton con la sostenibilidad se refleja en su uso de un sistema de secado que no utiliza combustibles fósiles, reduciendo las emisiones de gases de efecto invernadero. Este método innovador también permite la creación de curvas de secado que garantizan la calidad del café.
Proceso Detallado:
- Cosecha y Esterilización: Las cerezas se seleccionan cuidadosamente y se esterilizan con agua de ozono y rayos UV.
- Fermentación Controlada: En biorreactores, las cerezas fermentan anaeróbicamente, seguidas de un proceso de despulpado y una segunda fermentación.
- Secado Innovador: Utilizando equipos ecológicos de temperatura controlada, el café se seca hasta alcanzar un contenido de humedad del 10-11%.
Compromiso con la Excelencia
Granja Paraíso 92 no solo produce café de alta calidad, sino que también contribuye al desarrollo económico de la comunidad local al proporcionar empleo y formación a los residentes. Este compromiso con la comunidad y el medio ambiente ha consolidado la reputación de la finca como un líder en innovación y sostenibilidad en la industria cafetera.
Conclusión
La historia de Wilton Benitez y Granja Paraíso 92 es un testimonio del poder de la innovación y la dedicación en la producción de café. Wilson ha demostrado que, con pasión y conocimiento, es posible transformar la industria y crear un impacto positivo en la comunidad y el medio ambiente.
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Para conocer más sobre esta inspiradora historia, visita Granja Paraíso 92 y mira el video de su recorrido aquí.