El café, más que una simple bebida, representa un universo de tradiciones, sabores y conexiones a lo largo del tiempo. Sin embargo, en el corazón de esta experiencia se encuentra una responsabilidad compartida: la de cultivar y producir café de manera sostenible. En nuestro viaje hacia la sostenibilidad, nos embarcamos en un fascinante recorrido hacia prácticas que no solo preservan la calidad del café, sino que también protegen nuestro preciado entorno.
Adoptar enfoques sostenibles en la producción de café se ha vuelto más crucial que nunca. Más allá de satisfacer la creciente demanda global, es imperativo considerar el impacto ambiental y social de cada grano que llega a nuestras tazas. En esta búsqueda de sostenibilidad, surge una estrella en ascenso: la bioeconomía circular.
¿Pero qué significa realmente la bioeconomía circular en el mundo del café? Este enfoque innovador va más allá de la simple producción y se sumerge en la creación de un sistema donde los residuos se convierten en recursos, cerrando el ciclo de vida del café de una manera única. En el contexto de la industria cafetalera, la bioeconomía circular impulsa prácticas que minimizan los desechos, fomentan la regeneración del entorno y promueven una cadena de suministro más consciente.
En este post, te presentaremos 11 subproductos de la producción de café, desglosando sus posibles usos. Únetenos en esta exploración, donde cada grano de café cuenta una historia de sostenibilidad y donde el camino hacia un café sin residuos se revela con cada sorbo. ¡Bienvenidos a la revolución de la sostenibilidad en la producción de café!
A continuación te presentamos los 11 subproductos del café
Miel de Café
Creada durante el proceso de miel o pulpa natural, esta capa pegajosa alrededor del grano ofrece un sabor distintivo y una oportunidad para productos especializados.
Aceite de Café
Extraído de los granos, el aceite esencial se utiliza en la industria alimentaria y de fragancias, agregando valor a la cadena de producción.
Harina de Café
Proveniente de la pulpa seca, la harina puede emplearse en la alimentación animal o incluso explorarse para usos en la industria alimentaria humana.
Madera de Sombra y Residuos de Poda
La gestión adecuada de la madera de sombra y los residuos de poda puede generar recursos para la comunidad, desde combustible hasta materiales de construcción o productos de madera reciclada.
Pulpa de Café
Como subproducto fundamental del beneficio húmedo, la pulpa representa aproximadamente el 43,58% del peso del fruto fresco. En Colombia, se produce en promedio 2,60 toneladas por hectárea al año.
Mucílago de Café
El mucílago, segundo subproducto del proceso de beneficio, constituye alrededor del 14,85% del peso del fruto fresco. Su obtención ocurre en la etapa de desmucilaginado.
Cascarilla de Café
Tercer subproducto generado durante la transformación del fruto de café a café almendra, representa alrededor del 4,4% del peso del fruto fresco. Su versatilidad química la hace apta para diversos usos.
Película Plateada de Café
Obtenida en las etapas de trilla y torrefacción del grano, representa aproximadamente el 0,17% del peso del fruto fresco. Su baja humedad, pH neutro, contenido de fibra y carbohidratos hacen que sea adecuada para varias aplicaciones.
Borra de Café
Obtenida en el proceso industrial del café soluble o en la preparación de bebidas a partir de café tostado y molido, representa alrededor del 7,30% del peso del fruto fresco. Su composición ácida, alta en fibra y grasa, la hace idónea para la producción de hongos, abono orgánico, biocombustibles, aceites, productos de panadería y como fuente de fibra dietética, entre otros usos.
Tallos y Ramas de Café
Generados durante el proceso de renovación del cultivo de café mediante la técnica de zoqueo, estos subproductos, con su composición química, son aptos para la producción de hongos comestibles y medicinales, biocombustibles sólidos, líquidos y gaseosos, elaboración de tabletas y pisos de madera, entre otros usos.
Granos de Café Almendra de Calidad Inferior
Aquellos que no cumplen con los estándares de calidad del café y son conocidos como «pasillas». Aunque su comercialización es a un precio inferior, su composición química los hace aptos para la producción de hongos comestibles y medicinales, suplementos dietéticos, elaboración de té, harina, aceite, y otros usos.
Conclusión
El café, más que una bebida, es una conexión con tradiciones arraigadas y experiencias compartidas a lo largo del tiempo. En este viaje hacia la sostenibilidad, nos encontramos en una encrucijada donde la calidad del café y la preservación del entorno convergen. La responsabilidad compartida de cultivar y producir café de manera sostenible se ha convertido en una misión ineludible.
La bioeconomía circular emerge como la brújula que guía este viaje hacia la sostenibilidad en la producción de café. Va más allá de la simple producción, creando un sistema donde los residuos son transformados en recursos, cerrando el ciclo de vida del café de una manera única. En el contexto de la industria cafetalera, la bioeconomía circular impulsa prácticas que no solo minimizan los desechos, sino que también fomentan la regeneración ambiental y promueven una cadena de suministro consciente.
Cada taza que disfrutas puede ser una elección consciente hacia un café más sostenible. Explora los subproductos del café, desde la miel y el aceite hasta la pulpa y la borra, y descubre cómo cada uno ofrece oportunidades para contribuir a un ciclo de vida del café más equilibrado. Por otro lado, si eres productor de café te invitamos a leer más de este valioso tema de Bioeconomia circular en el proceso del beneficio del café en el siguiente libro publicado por Cenicafé en 2023
Comparte esta historia de sostenibilidad con tus amigos, familiares y colegas cafeteros. Juntos, podemos transformar la manera en que percibimos y disfrutamos el café, haciendo que cada sorbo cuente no solo en términos de sabor, sino también en términos de responsabilidad ambiental y social.
Bienvenidos a la revolución de la sostenibilidad en la producción de café. Tu elección importa. ☕🌍